Kirjoittaja | Sanna Hiltunen Kuvat | Minska
Lukemattomia etuja lihan korvaamisesta kasvisperäisellä ruoalla
Lihansyönnin vähentäminen on kannattavaa niin terveyden kuin ympäristön kannalta. Syömämme ruoka aiheuttaa yhtä paljon päästöjä kuin liikenne eli noin viidesosan ilmastonmuutosta kiihdyttävistä päästöistä. Lisäksi eläinperäisten tuotteiden valmistus rasittaa ilmastoa, kuluttaa vettä jopa 70 % kaikesta ihmisen käyttöön ottamasta vedestä sekä tuhoaa sademetsiä. Lihantuotantoketju kuluttaa paljon resursseja, kuten ravinteita, maa- pinta-alaa, energiaa sekä vesivaroja.
Punaisen lihan kova rasva rasittaa sydäntä ja verisuonia kertymällä valtimoiden seiniin. Lihansyönti voi myös lisätä virtsakiviä, sillä lihan eläinvalkuainen sisältää puriini-nimistä yhdistettä, joka lisää virtsakivien riskiä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että lihan korvaaminen edes osittaisella kasvisperäisellä ruoalla ruokavaliossa vaikuttaa suotuisasti ihmisen terveyteen sekä ympäristöön.
Välttämättömät aminohapot myös kasviproteiineja yhdistämällä
Proteiinit rakentuvat aminohapoista, joita ruoasta saatavia välttämättömiä aminohappoja löytyy sekä eläin- että kasvikunnan tuotteista. Kaikki välttämättömät - eli ruuasta saatavat - aminohapot löytyvät kasviproteiineista ainakin soijasta, hampusta, nyhtökaurasta ja hummuksesta. Yhdistämällä kasviproteiineja ja syömällä monipuolisesti onnistut varmasti saamaan kaikki välttämättömät aminohapot.
Tässä artikkelissa on vertailtu eri kasviproteiinien ravitsemuksellisia eroja perinteiseen sika-nauta jauhelihaan, joka on yksi käytetyimpiä ruoka-aineita Suomessa. Vertailuarvot ovat Finelistä, joka on Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen THL:n ylläpitämä elintarvikkeiden kansallinen koostumustietopankki.
Jauheliha versus härkis
Härkis päihitti jauhelihan kuitupitoisuudessa, magnesiumin ja kalsiumin määrässä, kun taas rasvaa härkiksessä oli 20 grammaa vähemmän. Härkiksen suolapitoisuus sen sijaan oli reilusti jauhelihaa korkeampi.
Jauheliha versus nyhtökaura
Nyhtökaura oli selvä voittaja kuitupitoisuudessa ja magnesiumin määrässä. Myös proteiinipitoisuus nousi jauhelihan proteiinipitoisuutta korkeammaksi ja rasvan määrä jää reilusti alhaisemmaksi. Nyhtökaura on myös aminohappokoostumukseltaan täydellinen proteiini.
Jauheliha versus tofu
Tofun kalsiumin määrä oli 683 milligrammaa kun taas jauhelihassa vastaava määrä on vain 14,5. 100 grammaa tofua vastaa kalsiumin määrältään 85 % aikuisen päivittäisestä kalsiumin saannista. Tofu päihittää jauhelihan myös kuidun ja magnesiumin määrissä. Tofussa proteiinimäärä jää vain hieman jauhelihan proteiinipitoisuutta alhaisemmaksi.
Jauheliha versus soijarouhe
Jauhelihaan verrattuna soijarouheella on selvä etulyöntiasema kuidun, kalsiumin ja magnesiumin määrissä. Soijarouheessa ei itsessään ole lisättyä suolaa ja sen rasvapitoisuus on vain yhden gramman. Myös proteiinipitoisuudessa soijarouhe jää jauhelihasta jälkeen vain muutaman gramman.
Yhteenvetona voidaan todeta, että kasviproteiinit ovat jauhelihaan verrattuna ravintorikkaampia, kuitupitoisempia sekä niiden rasvan ja suolan määrä jää jauhelihaa pienemmäksi.
Tiesitkö: Saat kaikki aminohapot myös kasviproteiineista, varsinkin yhdistelemällä niitä monipuolisesti.
Lähteet:
